EUs definisjon av kjøtt:  Skjelettmuskulatur + mellomgulv.

Maks innhold av fett og bindevev:
Hest, storfe og småfe: 25 prosent fett og 25 prosent bindevev.
Gris: 30 prosent fett og 25 prosent bindevev.
Blanding av storfe og gris: Maks 25 prosent fett og 25 prosent bindevev.

Foreløpig er MUK (mekanisk utbeinet kjøtt) ikke definert som kjøtt, men kan brukes i produkter som skal varmebehandles.